员工能否人为通过杀毒软件手动禁止掉加密软件呢？

    不能，通过杀毒软件对加密软件的启动项进行禁止启动设置后，表面上该加密软件被禁止启动了，但实质上，该加密软件的相关启动程序还是在后台实时、主动、强制的对要受控的文件进行加密保护的。